lunes, 30 de noviembre de 2009

PROYECTO HONGOS SHITAKE



NORMAS PARA LA PRENTACION DE TRABAJOS ESCRITOS



ADELA ISABEL PEÑA




PLAN DE NEGOSIOS DE LA EMPRESA SHITAKE PEÑA


PROFESOR MAURICIO AVIALA



CENTRO DE BIOTECNOLIGIA AGROPRCUARIA
SENA MOSQUERA
2009





INTRODUCCION

El cultivo de hongos comestibles y medicinales se esta convirtiendo en una actividad socio económica de importancia en países con vocación agrícola , n los cuales los residuos agrícolas se constituyen en materia prima para la elaboración de sustratos para el cultivo

Entre los géneros de hongos mas cultivados se encuentran los denominados
“hongos de especialidad” como son las diversas especies de hongos del genero pleurotas, conocida el ámbito nacional como Orellana y en diferentes variedades entre ella los conocidas popularmente como shiitake.


Por Toto a idea es crear una empresa de esto como un sternativa de desaoo rural, ademads de brindar seguridad allimentaria,



PLAN DE NEGOSIOS DE LA EMPRESA SHITAKE PEÑA


NOMBRE DE LA EMPRESA: SHITAKE PEÑA
REPRESENTANTE LEGAL: ADELA ISABRL PEÑA
DIRECCION: SAN JUANITO META VEREDA EL TABLON
TELEFONO FAX: (098)6633724
DITECCION ELECTRONICA:
PAGINA ELECTRONICA:
TIPO DE ORGANIZACIÓN: MICROEMPRESA DE ORDEN REGIONAL
FCHA DE COSTITUCION DE LA EMPRESA:



Objetivos del plan de negocios


1. Resumen Ejecutivo


Objetivo general de la empresa
Producir shitake tipo exportación

Los productos ofrecidos
Hongos frescos y secos
Sustratos de abono

el mercado objetivo
*Cora bastos* Restaurantes del parque de la 93* Asociación de tiendas orgánicas* Asociación de restaurantes japoneses
Al cabo de 2 años esperamos estar en * Carrefour* Cafam* Éxito* Olímpicas y Sao* Colsubsidio* Pomona* Ley* Surtimax* Laboratorios farmacéuticos, debido a sus propiedades medicinales.* Tiendas de consumo general.* Tiendas vegetarianas y sustitución de carnicos.


¿Que ventajas tiene acceder a ese mercado?
Poder llegar a este mercado significa e rrconosimienento


Es una empresa de buenas prácticas ambientales
Esta impresa es una empresa ambiental por que no genera residuos toxicos pues todo aprovechamos tanto los hogos como sustrato.

Características organizacionales de la empresa.
Esta es una empresa unipersonal, costa te un gerente, y 6 empleados, dos de ellos profesionales y 4 como obreros razo
¿Cuela es la capacidad productiva de la empresa?
¿Con que capital de trabajo cuenta la empresa?


RESUMEN CAPITAL DE TRABAJO
Recursos Propios

Recursos Obtenidos

Créditos Requeridos

Créditos Existentes

Otras fuentes


¿Cuáles son las variables de rentabilidad de la empresa?

2. portafolio productivo
2.1 descripción del producto
producto
Descripción
Presentación
Oferta máxima
Precio/unidad
Hongos frescos
Hongos orgánicos frescos
Bandeja de 12 unidades


Hongos secos
Hongos orgánicos frescos
Bandeja de 20 unidades


Sustrato
Desechos de
De producción
bulto de 40 K

Descripción de las características sobresalientes de cada producto
El Shiitake (Lentinula edodes) es el segundo hongo comestible mas importante en el mundo después del champiñón blanco, Agaricus bisporus. Es producido principalmente en el noreste de Asia (China, Japón, Corea y Taiwán). El Hongo Shiitake, significa hongo del Shii o del árbol roble en japonés, es muy valorado en el oriente por su sabor y su valor medicinalRespecto al shiitake, este tipo de hongo se caracteriza por tener un sombrero de 5 a 25 cm. de diámetro, semiesférico. Inicialmente su color es café oscuro casi negro pero con el tiempo su color pasa a color claro.Su valor nutricional en un contenido de 100g de shiitake es:-2-5 % (39) calorías.-13-18% de proteínas.-Menos de un gramo de colesterol.-7.3 g. de carbohidratos.-6-15% (8g) de fibra.-7.8 mg. De tiamina (53% mdr).-5.0 mg. De riboflavina (29% mdr).-5.5 mg. De niacina (27.5%).-Alto contenido de vitamina D2, B2 y B12.Las propiedades medicinales son:- Anti-cáncer. Este tipo de hongo posee lentinan que es un anti-cáncer. También antioxidantes, posee vitamina A, E, C y selenio.- Anti-infecciones víricas. Shiitake estimula la producción en el organismote interferón, el cual tiene efectos antivirus.- Hormona del crecimiento. Se ha experimentado recientemente que invierte algunos de los factores de envejecimiento en el ser humano.- Reducción en el colesterol. Esto es gracias a la Eritadenina y también a la parte fibrosa de hongos que tiene quitina, sus propiedades son aumentadas por el Lentinan.- Reducción de la presión arterial.- Prevención de trombosis. Se han demostrado experimentalmente que Shiitake previene la trombosis en las arterias coronarias.- Bajo nivel de azúcar en sangre. Los niveles bajos de hidrato de carbono y la lisina previenen la formación de azúcar en la sangre.Por estas virtudes medicinales, en los últimos años se ha presentado un enorme desarrollo en las actividades relacionadas con productos medicinales de los hongos y en especial de Lentinula edades.Mencionando las virtudes medicinales y además por ser un hongo utilizado en la cocina gourmet, su comercialización y aplicación es de consumo esporádico por parte de los compradores casuales o consumidor final, ya que son utilizados por parte de ellos directamente en ocasiones especiales como comidas de cumpleaños, aniversarios o fiestas, pero tenemos que incluir dos tipos de consumidores que utilizan los productos con regularidad y buscan un bien en especial y en este caso serian los restaurantes, pizzerías, y farmacéuticas, los primeros tienen un uso continuo en sus platos y por ser un producto que da gran sabor a los platos es muy utilizado por ellos ya que con los cambios culturares la los clientes solicitan variedad de platos que contengan champiñones, los últimos, utilizan este producto por sus virtudes medicinales anteriormente mencionadas


Foto
2.2 Actividades de investigación y desarrollo.
Describa los avances que a tenido la empresa en la investigación del producto en diferentes aspectos como tecnológicos, nuevos productos, investigación de mercado, planes de manejo entre otros.

En realidad esta es una empresa nueva, que asta ahora esta incursionado en el mercado. Posee una muy buena información de la trayectoria que a tenido su producto en el mercado nacional e internacional. El cual es cual se convierte en su meta principal, llegar al mercado internacional de optima calidad.

3 Análisis de mercado

3.1 descripción del producto

3.2 comportamiento del mercado
consuno del producto en los últimos años
A nivel nacional e internacional
Mercado internacionalSe estima que en la Tierra existen 1.5 millones de especies fúngicas (Hawksworth,1997) y que se han domesticado aproximadamente 22 especies, lamayoría, provenientes de regiones tropicales y subtropicales.En muchos países asiáticos y del Hemisferio Norte, el cultivo y recolección de Hongos Comestibles es una agroindustria de gran desarrollo que no sólo genera divisas considerables sino que también absorben mano de obra durante todo el año. El desarrollo expansivo y tecnológico de este tipo de cultivos, se debe al aumento en el consumo, que sólo en EE.UU. y Europa se incrementa en un 12% todos los años.La producción mundial de hongos representa en la actualidad cerca de 3 millones de toneladas por año: 1 millón corresponden a hongos de recolección silvestre y 2 millones restantes a hongos cultivados (FAO, 2001). El crecimientodel sector es cercano al 5% por año. De todos los hongos cultivados, el cultivo de Gírgolas es en la actualidad el más auspicioso. Si observamos lo que ocurre en el resto del mundo, ocupa el segundo lugar en la producción y es el que más ha crecido desde sus comienzos.La FIGURA 15 muestra que el principal productor mundial de champignones es China (42%), seguido por Estados Unidos (13%) y Países Bajos (9%)FIGURA 15: PRINCIPALES PRODUCTORES DE CHAMPIGNON


Fuente: FAOCálculos: Observatorio Agrocadenas ColombiaLa potencialidad de la producción de Hongos Comestibles es muy grande. Sólo se cultiva una veintena de especies en China, y Estados Unidos y Europa que no alcanzan a cubrir la demanda mundial. Globalizando setas y hongos, los principales países productores son China (39%), Estados Unidos (13%) y los Países Bajos (9%), como se ven en la

.Las exportaciones mundiales de setas y hongos (champiñón) entre 1995y el 2002, crecieron a una tasa del 10,4%, promedio anual. Tal como sedesprende, en el año 2002 se comercializaron 346 mil toneladaspor un valor de 753 millones de dólares


Irlanda es el principal exportador mundial: el valor de sus exportaciones se incremento entre 1995 y el 2002, en un 8,3%. Las exportaciones de China, el segundo exportador mundial, en este mismo período crecieron a una tasa del 6%. Sobresale, por el incremento de las exportaciones, Alemania, que pasó de 1.000 toneladas en 1995 a 10.608 toneladas en el 2002, con una tasa de crecimiento anual del 40%.Por otro lado, las setas y los hongos frescos son productos de relativo escaso comercio internacional, ya que, por lo general, la producción de los países se destina al consumo interno. En el 2002, el comercio internacional de setas y hongos frescos equivale, en volumen, a cerca del 10% de la producción de este cultivo.La comercialización de setas y hongos con algún grado de procesamiento, como Champignones secos y enlatados, tiene mayor importancia comercial que las setas y los hongos frescos; en el 2002 las exportaciones de Champignones secos y enlatados fueron de 538 mil toneladas, cifra que equivale al 18% de la producción de setas y hongos frescos en ese año.En el 2002 las exportaciones mundiales de champiñón enlatado, ascendieron a 509.152 de toneladas por 627 millones de dólares. China, históricamente, se ha caracterizado por ser el principal exportador de Champignones enlatados, situación que se mantuvo en el año 2002, cuando exportó 238 mil toneladas, equivalente al 46% de las exportaciones mundiales. Le sigue en importancia Holanda (24%), que exportó 123 mil toneladas.


Las exportaciones mundiales de champiñón seco, en el 2002 fueron de cerca de 30 mil toneladas por un valor de 205 millones de dólares. De nuevo, el mayor exportador es China, con un 49% del mercado. Irlanda es segundo (con un 11% del mercado), y sobresale Chile como exportador latinoamericano de hongos secos (con un 2% del mercado). Estos datos según la .

Se estima que en Alemania, Canadá y Estados Unidos se consumen unos 4 kg./Hab./año, 2.5 kg./Hab./año en Italia. En los países bajos el consumo llega alos 14 kg./Hab./año…!En la se presentan los
mercados altamente atractivos, promisorios,potenciales y de menor interés en el mundo, según la tasa de crecimientoestimada para el consumo.

En los países latinoamericanos no existe aún una gran difusión entre los consumidores. No obstante, es cada vez más frecuente encontrarlos en las góndolas de los supermercados y hay pedidos concretos de restaurantes, hoteles, dietéticas y servicios de catering. Las perspectivas en Colombia muestran que el consumo se incrementará considerablemente debido a la continuidad en el aprovisionamiento, la promoción y la presencia en el mercado.El Champignon y demás hongos comestibles son, junto con las ensaladas y lashortalizas, la vedette del sector verdulería de los supermercados

¿Cuál es el tamaño del mercado?
El tamaño inicial de mercado de de 1000 kilos mensuales

¿En que región se produce las mayores cantidades del producto? En Colombia el cultivo de los hongos comestibles y medicinales tuvo sus inicios alrededor de 1950 y posiblemente los hongos cultivados que se consumieron en el país antes de ese año fueron importados de Francia o Alemania (Cardona, 2001 y Martínez y Morales, 1992; citado por Rodríguez y Jaramillo 2005).El champiñón, Agaricus bisporus, fue el primer hongo que se cultivó en Colombia, posiblemente en Cundinamarca, en el municipios de Cajicá, cerca a Bogotá, y se debe al alemán Alfredo Beck quien trajo el inóculo al país, según informó él mismo en 1985. Años más tarde, diversificó su producción con shiitake (Lentinula edodes) con el fin de producir micofarina contra el colesterol (Cardona 2001)


3 ANÁLISIS DEL MERCADO:.Hoy en día Setas Colombianas produce 450 toneladas mensuales, las 170 restantes del consumo nacional se la deben repartir entre todos los demás cultivadores y aunque en la actualidad ambos manejan los mismos precios (6.500 pesos el kilo al por mayor y 12.000 pesos el kilo seleccionado en supermercado) la sobreoferta sigue presente pero la diferencia es que el alimento que sobra, Setas lo conserva enlatado y en vidrio mientras que los cultivadores de la sabana lo deben vender sin alternativa. El arma de los precios incluso significó pérdidas para la misma Setas que acumuladas al 2007 suman unos 58.000 millones de pesos, a pesar de que en el 2007 registró utilidades por 4.000 millones de pesos, de acuerdo con cifras oficiales divulgadas por la Superintendencia Financiera.


A región donde boy a vender la mayor parte de mi producto Cundinamarca.

3.3 características de los consumidores

los consumidores del producto
*Cora bastos* Restaurantes del parque de la 93* Asociación de tiendas orgánicas* Asociación de restaurantes japoneses
Al cabo de 2 años esperamos estar en * Carrefour* Cafam* Éxito* Olímpicas y Sao* Colsubsidio* Pomona* Ley* Surtimax* Laboratorios farmacéuticos, debido a sus propiedades medicinales.* Tiendas de consumo general.* Tiendas vegetarianas y sustitución de carnicos.

Características demográficas (edad, sexo, condición sociales etc.)

en los restaurantes sus consumidores serán hombres y mujeres ente los 20 y 60 años, de estratos 5,6 y 7.

En los supermercados serán hombres y mujeres mayores de 20 años, de estratos 3 en adelante, con un gran sentido de autocuidado, y las tiendas vegetariana de igual manera lo compran en el supermercado
¿Dónde hacen la compra?
Un 60% lo compran en el súper mercado.
Un 30 % en restaurantes chinos y
Un 10% en tiendas vegetarianas
¿Cuándo lo compran? (estacionalidades, tendencias)
En supermercados lo compran a ………
En tiendas naturistas los compran por descripción medica, y como complemento a una vida sana.
Necesidades de los consumidores.
Seguridad alimentaria
Principalmente de salud

Uso le dado a mis productos
Se consumo diario
Para elaborar platos sequicitos
Parra elaboración de dulces,
Para elaborar medicamentos farmacéuticos.

¿Cómo el producto o servicio ofrecido contribuye a satisfacer las necesidades del consumidor?
la necesidad de tener una vida saludable.

Localización demográficamente los consumidores.

En primer lugar el entorno demográfico esta enmarcado por los siguientes parámetros, primero por distribución demografía se tiene en cuenta la ciudad de Bogota y sus alrededores hacia el norte es decir la sabana de Bogota, esto nos da una poblaciónde unos 7. Millones de habitantes, no obstante, por tratarse de este un mercado muy amplio se hace una orientación para las personas que se encuentran en los estradossocio - económicos 4,5 y 6 puesto que el valor del producto da esta restricción, por tanto nuestra población objetivo baja en un 70% es decir que la población objetivo es de 2.1 Millones de Habitantes, ahora bien la mayor parte de esta población esta ubicada entre la Av. primero de mayo hacia el norte hasta la calle 270 en el norte de bogota, encontrándose una población mas densaen el norte de la ciudad, con las características objetivo del producto, por tanto el grueso del consumo del producto esta casi comprendido entre la calle 80 hacia el norte entre la Av. Ciudad de Cali y los Cerros Orientales,estamos hablando de una población comprendida entre las localidades de SUBA Usaquen y un pequeño porcentaje de Barrios unidos ,ubicado al sur de la margen de la calle 80estas determinado por tanto estamos hablando de un total de unos 376.000 hogares en promedio como mercado Global , de este mercado global pretendemos atacar un 10% es decir 37.600 familias, las cuales se espera que consuman la seta variedad ShiitakeCondiciones Económicas:Las condiciones económicas necesarias a las cuales esta orientado el producto es para los estratos 4,5 y 6 puesto que estos son mas concientes del tipo de producto que están adquiriendo con la compra del mismo, esto aunado a su poder adquisitivo, por tal motivo la oferta actual es una demanda no satisfecha,y aunque su precio aun es muy alto esto se debe a la escasez de la oferta. Por tanto la determinación del entorno del mercado desde la perspectiva de las condiciones socio económicas del sector son preponderantes frente alas demás, junto ala de los factores socioculturales.

Requerimientos o características que exigen los compradores o distribuidores
*Frescos
*perecederos
*calidad
* Orgánicos
* Putuaidad

¿Existen tendencias del mercado que favorezcan el mercado de su producto o servicio?
Si hoy en día la tendencia de la gente son los productos saludables, que prolonguen el nivel de vida.


3.4 requerimientos del acceso al mercado

Regulaciones normativas (sanitarias, permisos ambientales) o económicos (impuesto u otras tarifas) que tiene que cumplir su producto para ingresar al mercado?

Factores políticos y legales:Los siguientes son los planteamientos legales de los cuales se encentra anclado el proyecto de comercialización de setas.a). Plan Nacional de Desarrollo. En el cual se le asigna primordial importancia a la productividad y competitividad por su contribución a la creación de valor agregado.b).Política Nacional de Productividad y Competitividad.C). Plan Departamental de Desarrollo 2004 – 2008 “Cundinamarca es tiempo de crecer”.e). Plan Estratégico Exportador Regional PEER.f). La Agenda Interna de Productividad y Competitividad de Bogotá –Cundinamarca.g). Agenda de Productividad y Competitividad para Colombia.h). Megaproyecto Agroindustrial. Estrategia de desarrollo regional dirigido a dinamizar y diversificar las exportaciones agrícolas y agroindustriales de Bogotá y Cundinamarca.i). Mercados Verdes. Cuyo Plan Nacional tiene como objetivo consolidar la producción de bienes ambientalmente sostenibles e incrementar la oferta de srvicios ecológicos competitivos.

3.5 análisis de precios

Producto
¿Han crecido el precio de su producto en el último año?
Precio de venta actual Kilo
Precio de venta de la competencia. Kilo
Hongos frescos

12000
20000
Hongos secos

12000
17000
Residuos organicos

3000
3000


3.6 análisis del comportamiento y canales de distribución
producto
Productos similares
Ventas (frente a competencias)
Desventajas ( frente a competencias)
Hongos frescos
Proyecto setas de Colombia
Este es un producto totalmente orgánico
la finca produce los residuos de cosecha.
*La cercanía a los centros de acopio.
* facilidad de transporte
*
Hongos secos

Este es un producto totalmente orgánico
la finca produce los residuos de cosecha
*La cercanía a los centros de acopio.
* facilidad de transporte

Residuos orgánicos
A nivel local ninguno
Este producto a nivel local por tanto no tengo competencia
No es conocido


¿Cuáles son las empresas que tienen su mismo producto? ¿Cuantas existen el área de influencias? En el caso de las setas como Shiitake y las Orellanas, la producción se concentra principalmente en asociaciones de productores (Asofungicol en el Huila y en Boyacá Agrosolidaria, medianas empresas y pequeños particulares que buscan en la producción de setas una alternativa de ingresos. Se destacan las empresas:a. SETAS DEL BOSQUE.b. PROSETALES-CALDAS.c. BIOTRAIDING-CUNDINAMARCA.d. SETAS COLOMBIANAS S.A.e. FUNGITECH.f. BIOFUNGI LABORATORIO-MICOTECA.g. FUNGI CO Ltda.

¿Cuáles son las diferencias de sus productos o servicios frente a los demás competidores?
La principal dificultad que se a encontrado son los altos costos del trasporte.


¿Cuáles empresas tienen productos parásitos o con usos similares al producto de la empresa? .
a. SETAS DEL BOSQUE.b. PROSETALES-CALDAS

¿Como funcionan las empresas competidoras (organización, suministros etc.)? la mayoría de estas son desconocidas por que hace muy poco incursionaron en el mercado por tanto no se podría decir con setaza cual es la metodología y estrategias utilizadas por esta empresa

¿Cuáles son los medios (ventas directas, mayoristas, etc.)?

¿Que se podría aprender de las actividades comerciales o productivas de su competencia? Es mucho lo que se pude aprender de las empresas competidoras puesto que ya llevan tiempo en el mercado y conocen de este. en especial el manejo pos cosecha que le dan a los productos

¿Cuáles son sus debilidades o fortalezas con respecto a otras empresas?
*La principal fortaleza frente a la competencia es que los sustratos para la predicción de este están disponibles en la finca. Lo que me resta costos y además hace que sea confiable mi producto.
*Cotamos con un distribuidor puerta a puerta lo que nos garantiza una mejor atención al cliente.
¿Como es la estrategia de mercado de la competencia? (publicidad, distribución atención al cliente)

¿Cómo es la estrategia de precios de la competencia?

3.7 practicas comerciales

A continuación describa cuales son las ordenes de compra (frecuencias, volúmenes) y las formas de pago (de contado, a plazos) que hacen en su negocio o que piensan hacer en su negocio
.

VENTAS SEMANALES
CLIENTE
TOTAL KILOS % PLASOS DE PAGO
Cora bastos
117,5
50
De contado
Restaurantes del parque de la 93
11
11
De contado
asociación de tiendas orgánicas
54
20
Los 30 de cada mes
Asociación de restaurantes japoneses
54
20
Los 30 de cada mes

3.8 practicas en el mercado
Describa el porcentaje del mercado que piensa abarcar en un determinado periodo de tiempo. Ejemplo el 40% del mercado total en el año 20% del mercado nacional.

producto
Participación en el mercado local
Participación en el mercado nacional.
Participación en el mercado internacional

Hogos frescos

CLIENTE
TOTAL KILOS % PLASOS DE PAGO
Cora bastos 117,5 50 De contado Restaurantes del parque de la 93
11 De contado asociación de tiendas orgánicas 54 20 Los 30 de cada mes
Asociación de restaurantes japoneses 54 20 Los 30 de cada mes


producto Participación en el mercado local Participación en el mercado nacional.
Participación en el mercado internacional

Hogos frescos

¿Cuál es la presentación del producto?
¿Describa las características que le dan valor agregado a los productos?
¿Qué medios de publicidad utiliza la empresa?
¿Cual es el sistema de producción de la empresa?
¿Cuáles son los mecanismos de producción?


4 INFORMACION DE LA EMPRESA
4.1 Objetivos de la empresa.
Escriba la misión de la empresa
MISION: Somos un empresa especialista en producir y comercializar hongos shiitake orgánicos de la mejor calidad a nivel nacional, y luego conquistar el mercado internacional conquistar el mercado internacional

Escriba la visión de la empresa.

VISION: Crea producir el mejor lenguaje publicitario, teniendo como base la comunicación total con los clientes, esto nos dará un diferencial único que nos identifique y a la vez nos haga más competitivos, alcanzando y manteniendo un liderazgo en el mercado
Producir y comercializar los mejores hongos shiitake orgánicos, inicial nuestros clientes potenciales será llegar a restaurantes chinos, vegetarianos y laboratorios naturistas. Nuestro objetivo principal es la captación del mercado nacional y luego llega y al mercado internacional con productos de excelente calidad.


Enumere lo objetivos de la empresa (ambientales, sociales y económicos)
OBJETIVO JENERAL Establecer y desarrollar una empresa productora de hongos shitaque y a través de su comercialización contribuir a suplir la demanda actual y futura de los consumidores de este hongo

Objetivos económicos
* conquistar el mercado nacional e internacional.
* cumplir con los estándares de calidad
* estar a la vanguardia con las nuevas tecnologías.

Objetivos sociales
* generar empleo.
* organisarme como empresa dejando en alto el nombre del pais a nivel internacional
* dar un trato difno generando confiansa estre mis empleados para lograr un mejor desempeño.
* estar a la vanguardia en estudios tegnologicos a cerca de los hongos shitake

Objetivos ambientales
* Producir hongos de manera orgánica y vitando el deterioro ambiental, además.
* procesar los desechos orgánicos para elaboración de abonos.


4,2 capacidades de la compañía

¿Que tipo de actividades desempeña la empresa? (comercial de producción, agroindustria)
Esta empresa desempeña una actividad de producción.

Describa la infraestructura instalada con la que la empresa cuenta actualmente.
La infraestructura de esta empresa inicialmente es muy maqueña básica solo requerimos de
Área de producción:
un cuarto de de un cuarto de 10m largo por 10m de ancho,
una estantería metálica, este cubierto total mente con
un sistema de calefacción ( esta no se brinda para el área de producción y poscosecha)
área de secado
al lado encontramos el área de secado, el la que encontramos una serie de mesones de madera, el trecho de sin con grandes ventanales, los pisos de arribas estructuras son de sementó y
Área de poscosecha

un cuarto de 3m x 3m
un mesón de sementó para la poscosecha, lavaplatos
Una maquina de empacado al vacío.


Describa la infraestructura que se proyecta conseguir.
Tener por lo menos cuatro cuartos de predicción, ampliar el área de secado,
Construir el laboratorio para el área de poscosecha y control de calidad

Describa la experiencia de la empresa s en aspectos como investigación gestión prodiccion, comercializacion, entre otras
.
4.3 Estructura Organizacional
Realice un cronograma de la empresa y describa brevemente las fucions de los cargos más importantes

ORGANIGRAMA
GERENTE
RECUSOS HUMANOS
MERCADEO
OPERARIOS


GERENTE: Es el encargado de organizar, dirigir coordinar y controlar todos lis procesos realizados en la empresa.

RECURSOS HUMANOS: Es la encargada del manejo del personal, contratación, liquidación de nomina, inducción, capacitación, vinculación, provisión, planeación estratégica, bienestar social y laboral y salud ocupacional.

MERCADEO: es la encargada de las ventas y finanzas.

OPERARIOS: estos son los encargados de la del cultivo y las poscosecha de los productos.

¿Cuantos empleados tiene la empresa actualmente?
En estos momentos cuenta con 5 empleados.

Completa la siguiente tabla de acuerdo con las estructuras administrativas presentadas en cada organización

cargo
Nombre del cargado
profesión
Experiencia especifica

Gerente
Adela Isabel Peña
Administrador de empresas agropecuarias
10 Trabajando en el sector agropecuario

Recursos Humanos
Cindy Paola Rodríguez
Jefe de recursos humanos
3 años de experiencia
Mercadeo
Adrián Humberto Peña
economista
5 años como jefe de ventas
Operadores
Claudio vernal
Trabajador raso
15 años

Luis C Montoya
Trabajador raso
12 años

Mauricio Merchán
Trabajador raso
5 años

Esmeralda Cifuentes
Manipulación de frutas y hortaliza con énfasis en poscosecha
5 años en control de calidad

Describa las políticas de la empresa con sus empleados.
Políticas de calidad ISO 2008

5 DESCRIPCCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION
Especifique el área donde tiene influencias la empresa, sus características y actividades desarrolladas en cada área.
departamento
municipio
Vereda
Altitud
(msnm
Precipitaciones anuales
(mms)
Temperatura media
anual
Actividades desarrolladas
Meta
San Juanito
El Tablón
1800mm
1000 a 1200
18 grados cenit
Predicción y gerencia
Cundinamarca
Bogota

2500 m
1013
14C
Área de mercado

Dibuje un mapa donde del área en donde esta ubicados sistema productivo y especifique a condiciones de uso actuales delimite el área de producción, de acopio, de comercialización, de conservación, causes. Nacimientos de agua etc.



Cuales son las espacies utilizadas en el sistema de producción y cuales son sus proveniencias.


No
Nombre común
Nombre científico
Parte utilizada
Etapa de producción dende la utiliza
Método de optencion
1
Semilla de hongos shiitake
Lentinus edades.
semilla
siembra
Compra
Cual es el rendimiento esperado en las especies utilizadas


Especie
Rendimiento
utilización
Lentinus edades
De 10al15 %
Como comestible



Describa las condiciones ecológicas y/0 o agroecológicas mínimas para mantener una productividad de las especies aprovechadas (condiciones de luz humedad, tamperaturas, hábitats, características de los suelos y requerimientos nutricionales, etc.)
Este es un producto que se puede vender fresco o seco.
Para venderlo fresco requerimos de estar cerca los centros de acopio,,
También lo podemos venderlo seco o deshidratado para ello contamos co el área de secado donde gracias a la calefacción y además de contar con



¿Cuáles son los principales problemas que usted a tenido con su sistema de producción y como lo ha manejado? (Enfermedades, plagas, aspectos nutricionales etc.)


Realice un diagrama de flujo detallado, integrando cada uno de los procesos que desarrolla la empresa para llegar al producto final que se va a comercializar.


Para cada uno de los procesos productivos especifique la cantidad promedio de producción de la empresa mensual de un año.

Defina con relación a la cantidad de producción anual los periodos de producción y conservación de productos.


Para cada uno de los productos determine especifique la cantidad promedio de los productos de la empresa mensual en un producto de un año.

Meses

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Defina la relación de cantidad de producción anual de los periodos de producción, sistemas de almacenamiento conservación del producto si es necesario) riesgos de la producción y estrategias para responder a los riesgos.

producto
Tamaño de la produccion/ año
Priodo de producción
Almacanamiento
Riesgos de produccion
Prevencion d riesgos

6 Análisis Financiero
6.1 capital de trabajo de la empresa

descripcion
Valor
Vida util
Total
Recursos propios

Descripcion
Ipos de aporte
Valor (depende del tipo de aporte)

Créditos existentes en la empresa

descripcion
Tasa de interes anual
Valor
Duracion del prestamo
Año en que le hicieron el prestamo
Porcentage del creditoque ha cido pagasdo
Creditos o recursos requeridos por la empresa
descripcion
Dinero que nesecita para la empresa
Vida util

Otos recursos

Descripción de aportes
Tipo de aportes
Valor (depende el aporte
Valor total por recursos
6.2 ventas
Mes 3

Venta de cada producto para el primer año produc
M1
M2
M3
M4
M5
M6
M7
M8
M9
M10
M11
M12
total


































































Proyeccion de incremento en las ventas
Del 1 al 2 año
Del 2 al 3 año
Del 3 al 4 año
Del 4 al 5año
Condiciones de venta
prodict
Precio de venta
Condiciones comerciales en %
contado
30 dias
60 dias
120 dias
150 dias
6.3

Gastos administrativos

Tipo de gastos
Gastos mensuales
Personal administrativo

Arriendo de instalaciones administrativas

Servicios públicos administrativos

Cafetería y aseo

Papeleria

Mantenimiento administrativo

Capacitacion de personal administrativo

Asesorias administrativas

Asesorias contables

Gastos de representación

Polizas de garantias

Depreciación de activos fijos administrativos

Transporte

Vigilancia

total



Gastos de ventas
Tipos de gastos
Porcentajes sobre las ventas
Presupuestos para publicidad

Depreciación vehiculoas de distribución

Comicion por ventas

Otros(fletes, de ventas, gastos)




6.4 costos
Costos fijos operacionales del mes.
CONCEPTO
VALOR MENSUAL
Arriendos

Fletes

Mantenimiento

Otros

Total

Mano de obra fija(en em salario incluye prestaciones)

Tiempo empleado
Salario basico

Años1
Años2
Años3
Años 4
Años5

total

Para cada producto especifique los costos variables
Costos variablesde producción
Maretia prima
cantidad
Numero de empleados por año
contado
30 dias
60 dias
90 dias

costos variables sobre ventas
Datos de porcentajes sobre las vantas
Comisiones por ventas

Oros (fletes, gastos)

6.5 balance general
activos
Pasivos
Activos corrienteds
Pasivos corrientes
Caja
Cuentas por pagar
Inversiones temporales
Documentos por pagar
Documentos por cobrar
Salarios anticipados por pager
Intereses acumulados por cobrar
Impuestos sobre rentas por pagar
Cuentas por cobrar
Dividendos por pagar
Inventario-mercancias
Renta recibida por anticipado
Seguro pagado por anticipados
Total
Propagandas pagadas por anticipado
Pasivos a largo plazo
Propagandas pagados por anticipado
Hipotecas por pagar
Utiles de oficima
Total
total
Patrimonio
Activos fijos
Capital siocial
Terrenos
Reserva legal acumulada
Edificios
Utilidad retenida
Depreciación acumulada equipos
Utilidades del ejercicio
Equipos
total
Otos activos

Inversiones a largo plazo

Terrenos

Total




Estado de perdidas africanas
Estado de resultados

Ventas brutas

Devolución y rebajas de ventas

Ventas de netas

Costos de producción

Materia prima, mano de obra

Depreciación

Otros costos

Total costos de producción

Utilidad bruta

gastos de venta

Gastos de administración

Total de gastos

Utilidad operativas

Otros ingrasos

Intereses

Total otros ingresos

Utilidad antes de impuestos

Impuestos

Utilidad neta final


7 analisis de riesgos